酒店燕窝造假多

不少星级酒店餐厅的菜单上都有燕窝,小小一盅燕窝汤,少则280元/份,多则五六百一份。但一位做了多年酒店燕鲍翅生意的张先生透露,他们提供给酒店的燕窝大部分并不是真的,其中99%属于仿品。

不少星级酒店餐厅的菜单上都有燕窝,小小一盅燕窝汤,少则280元/份,多则五六百一份。但一位做了多年酒店燕鲍翅生意的张先生透露,他们提供给酒店的燕窝大部分并不是真的,其中99%属于仿品。

张先生说,为了提升消费档次,星级酒店一般都会提供燕鲍翅等高级滋补品和海鲜。不过燕窝因为单价高,点单的人不多,如果酒店自己采购自己做,成本相对比较高。

于是,很多酒店把这一块业务切出来给像张先生一样的专业供货商。由张先生提供货源和一名专业厨师,酒店只要提供场所即可,客人消费之后,酒店和供货商按营业额分成,“一般的行情是四六开,酒店拿四成,供货商拿六成。”

张先生说,和专卖店里卖干货不同,酒店里提供的燕窝是做好的,加上汤料和辅料之后,假燕窝口感色泽和真的燕窝几乎可以一样,“有时候即使业内人士也不一定吃得出来。”

张先生透露,这些假燕窝,大部分用猪皮、食用胶或者橡胶制作,市场上的采购价在1000元-1500元/斤,更次的只要几百元/斤,但口感上略有区别,“偶尔会掺一点燕窝丝。”市场上真正的白燕价格一般在5000元-6000元/斤。

目前,张先生在给杭州市中心一家高星级的商务酒店供货,每个月的销量很稳定,一个月的销售额在20万元左右。另外,他还在给杭州周边六七家星级酒店供货。张先生说,在选择酒店的时候,一般会选择小城市的大酒店下手,“相对来说小城市的食客不容易分辨出真假。”

张先生透露,提供给酒店的燕窝大都从近江水产品市场采购,于是记者以酒店采购的身份在近江水产品市场进行了暗访。

在近江水产品市场,聚集着数十家燕鲍翅经销商。燕窝的报价,每斤从几百元至1万元不等,以5000元-6000元/斤的燕窝为主打。

在一家店铺,当记者表示需要采购便宜的燕窝时,店里的伙计从冰箱的最里层“艰难”地拿出了一盒“燕窝”。这个燕窝是透明颗粒状不规则粘起来的,完全没有燕盏的样子。手感有点硬,像橡胶,而且有刺鼻的异味。

伙计说,这个是酒店里用得比较多的燕窝,“特别是承包给酒店的,用的都是这种,发好以后跟真的样子差不多,口感也和真的燕窝差不多。送人的话可以送好一点。”他们也给酒店提供整套燕鲍翅服务,由他们负责厨师和原料,根据营业额和酒店分成。

伙计说,这批燕窝的价格是900元/斤,在他们合作的酒店里,汽车北站附近就有一家,每月的营业额基本上在10万以上,用的就是这批没有形的假燕窝。

在另外一家燕鲍翅店里,老板说,手上合作的酒店月营业额都在10万元以上,好一点的一个月有四五十万元。


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