影响花胶好坏的三个因素

花胶的好坏一般可以从色泽，大小厚薄，干湿几个方面来区分。

花胶的好坏一般可以从色泽，大小厚薄，干湿几个方面来区分。

色泽
　　鱼肚以色泽透明，无黑色血印的为好，涨发性强。一般长用的是黄色鱼肚，体厚片大，色泽淡黄明亮，涨性极好。
大小与厚薄
　　鱼肚越大越厚，其质量越好；涨发后形体大，价格也高。而一些小鱼的肚薄则价低，鱼肚以形体平坦、完整，边缘齐整为佳，一些搭片虽形体不小，也很厚，但涨发易夹心、不透、质逊。
干湿
　　鱼肚越干越好，对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差。