红参与白参的区别详解

高丽参按加工方法可以分为红参和白参（生晒参）。最初人们这么做只是为了做成红参方便长期保存。而现在，红参和白参的区别在各个方面都开始渐渐发掘出来。

高丽参按加工方法可以分为红参和白参（生晒参）。最初人们这么做只是为了做成红参方便长期保存。而现在，红参和白参的区别在各个方面都开始渐渐发掘出来。

1、加工制造方面：白参是直接将水参（生参）干燥制成。红参是将水参（水分75%）或者白参（水分12%），在一定的工艺条件下蒸制而成。

2、物理性：红参与白参相比较内容组织致密、坚固，储藏性良好。红参一般有效期限10年，白参2年左右。

3、效能：包括与抑制老化有关的抗氧化活性，改善血液循环效果，对抗癌剂的抗癌活性增大效果，动物生长发育影响等的药理活性，红参较白参优越。

4、中医临床研究：人参用在补气、滋阴、益血、生津等方面，红参与白参没有严格的区别，但在补虚方面一般认为红参强于白参。

5、成份:红参和白参有共同成份，红参在蒸制当中，因为热处理会发生化学反应，成份上发生变化。会生成水参及白参不俱有的新的成份，即红参特有的生理活性物质G-Rh2、Panaxytriol、maltol等。G-Rh2、Panaxytriol有抑制癌细胞增长的作用，maltol俱有抗氧化作用。

可见，红参在各个方面已经明显优于白参（生晒参）。这一点，最初只是为了方便长期保存高丽参的人们是没想到的。