石斛海椰果炖土鸡

石斛海椰果炖土鸡养胃生津、滋阴润肺，当次季节，在家精心烹制，喝起来绝对无上温暖。

　　1.厨门小技一：原料不难找，摆放有次序

　　前提是，你得备齐以下原料：土鸡半只、瘦肉半斤、鸡脚2两、排骨3两。辅料呢，则是：桂圆肉、枸杞、海椰果、石斛和洋参片。

　　将原料放入炖盅却小有学问，先放药材，再放瘦肉和排骨，最后拿鸡肉覆盖其上，然后加水，盖好。次序颠倒，石斛的清甜、肉味的馨香就很难馥郁起来。最好，你再封上砂纸或者保鲜膜，味道更浓郁。

　　2.厨门小技二：炖汤加点糖，万味好商量

　　再加入调味的矿泉水时，放入少许盐的时候，最好加点糖。一般地，是1斤水，加1克左右糖。粤菜就是这么精确，自家做，未必需要这样锱铢必较。

　　但，糖能综合各味。“有糖，汤味就不寡。”钟大厨如是说。其实，几乎所有的汤，加点糖，都能调味于无形。

　　3.厨门小技三：炖汤3小时

　　用炖盅处理，3小时左右汤清见底，色泽金黄，就大功告成。

　　使用电压力锅，味道稍逊，时间稍短，但也可以做个“山寨版”。只是，千万不要搞得鸡肉比汤好呷。一般地，喝汤去渣证明你的汤确实炖得好。（整理：尧育飞）