在家吃燕窝可先泡12小时换四次水

最有价值财富新闻评选 记者 胡轶笛 去年下半年以来，燕窝经历了一系列风波，暴露了燕窝行业多年来缺失标准和完整规范的弊端。近日，卫生部公布燕窝中亚硝酸盐含量的临时管理限量值，规定生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克。 亚硝酸

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记者 胡轶笛

去年下半年以来，燕窝经历了一系列风波，暴露了燕窝行业多年来缺失标准和完整规范的弊端。近日，卫生部公布燕窝中亚硝酸盐含量的临时管理限量值，规定生产经营和进口食用燕窝，其亚硝酸盐应当小于等于30毫克/千克。

亚硝酸盐限量30毫克/千克

业内人士说，在燕窝经历风波之后，燕窝在市场上的销量一落千丈，没有任何一家企业或者经销商能够独善其身。许多业内人士希望有关部门能出台一个标准，让商家有据可鉴，消费者也买得放心。

此前，马来西亚曾颁布一个燕窝安全标准：没有加工、清洗过的燕窝，要确保亚硝酸盐含量在70毫克/千克以下；加工后可以直接食用的燕窝，则要求在30毫克/千克以下。

国家卫生部根据《食品安全法》及其实施条例组织开展了食用燕窝亚硝酸盐风险评估，制定出了食用燕窝亚硝酸盐的临时管理限量值，为30毫克/千克。对使用食用燕窝加工燕窝制品的，生产经营企业应当使用符合规定的食用燕窝原料，亚硝酸盐含量按照燕窝制品中食用燕窝的比例进行折算。

卫生部表示，科学研究表明，天然燕窝中含有亚硝酸盐。燕窝生产加工不得添加亚硝酸盐。添加亚硝酸盐属于违法行为，应当依法予以严惩。

这个标准是怎么算出来的

亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量为0－0.07毫克/千克体重。

此次，国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家，就燕窝亚硝酸盐问题开展了合作研究，分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况，及其可能导致的健康风险。通过综合分析清洗过的燕窝亚硝酸盐含量和我国居民燕窝食用情况，评估认为在食用燕窝亚硝酸盐含量小于等于30毫克/千克情况下，按照较高消费量8克/天（相当于每日食用1-2盏燕窝）计算，人体亚硝酸盐摄入量小于人体允许摄入量的5%，对健康风险极低。

卫生部便是在此风险评估的基础上，制定出食用燕窝中亚硝酸盐临时管理限量。

燕窝行业将加快洗牌

“有了燕窝亚硝酸盐临时管理限量值，就等于有了游戏规则。”杭州一家经营参茸保健品的企业负责人说，“燕窝一直以来缺乏相关国家标准，现在我们可以按这个标准，去要求供货商，亚硝酸盐含量必须低于这个值。另一方面给海关、检验检疫部门、质监部门提供了检验标准，促使其在执法过程中有理可据，这也将有利于规范这个行业。随之带来的则是行业洗牌。”

对于缺乏标准的燕窝行业，亚硝酸盐含量的临时管理限量值只是一个开头。

“一种食品的标准是一套完整的体系，而亚硝酸盐含量只是燕窝各项理化指标中的一个，今后还需要在燕窝如何分类，及其外观、营养成分等许多方面加以确定，还需要有关的专家学者、行业协会，通过大量的调查分析，为有关部门提供可参考的数据库，作为日后评判产品质量的依据。”浙江省医药行业协会会长郭泰鸿表示。

小贴士：

燕窝通过浸泡滤水可去亚硝酸盐

卫生部网站上关于食用燕窝中亚硝酸盐知识问答中介绍，由于亚硝酸盐易溶于水，采用浸泡和清洗等方式，可以显著降低燕窝亚硝酸盐含量，使食用燕窝的亚硝酸盐仅为微量。

香港科技大学中药研发中心暨香港科技大学生命科学部作出的《燕窝中亚硝酸盐及硝酸盐含量报告摘要》显示，亚硝酸盐可在燕窝中天然存在，由于亚硝酸盐可溶于水，通过清洗和浸泡燕窝即可除去超过九成亚硝酸盐。

国内中药材参茸鉴定专家林泉先生也建议消费者，在食用燕窝时，将食材状态的生燕窝用清水浸泡12小时，换水3至4次，滤干，亚硝酸盐此时已经溶解在浸泡的水里了，再加适量纯净水旺火炖开文火再炖半小时多就可食用了。