喝豆浆的学问

　　豆浆的营养来源于大豆，大豆经过水泡、碾磨，做成豆浆充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一会儿提高为 90%。大豆通过充分加工，营养物质更容易被人体吸收。豆浆有很多营养，喝豆浆的一些细节我们也要注意：豆浆与生鸡蛋能不能同吃？女人喝豆浆能延缓衰老吗？每天

　　豆浆的营养来源于大豆，大豆经过水泡、碾磨，做成豆浆充分加热之后，大豆蛋白的消化率则可以一会儿提高为 90%。大豆通过充分加工，营养物质更容易被人体吸收。豆浆有很多营养，喝豆浆的一些细节我们也要注意：豆浆与生鸡蛋能不能同吃？女人喝豆浆能延缓衰老吗？每天喝多少豆浆最健康？现在让专家来为你解答这些问题。

　　每天应喝多少豆浆

　　唐玲光(哈尔滨医科大学食品卫生学教授)

　　按照中国营 养学会《中国居民膳食指南2007》的建议，每人每天要吃30～50克大豆(干重)。如果选择在家榨豆浆，每个人的黄豆用量最多不应超过50 克，榨豆浆时还应多加些水来稀释(豆子和水的比例是1︰10)，以免过于浓稠，增加肾脏负担。如果早上喝300多毫升豆浆，大致相当于建议量的一半。还可 以吃一些豆腐、豆腐皮等大豆制品，保证钙的摄入。

　　豆浆粉营养远不如豆浆

　　王兴国(大连市中心医院营养科主任医师)

　　最近肯德基用豆浆粉冲调豆浆被曝光，用豆浆 粉冲调豆浆，成本低，口感好，方便，但营养差。看到某品牌豆浆粉的配料表可知，豆浆粉仅含1/3的黄豆，其余 约2/3为添加的糖浆等(香精用量一般极少)。这种豆浆粉中最多的成分应该是糖浆，而不是黄豆。故其营养价值与家庭自制的黄豆豆浆不能同日而语，所以建议 大家还是喝鲜豆浆为好。

　　热豆浆不能冲生鸡蛋

　　王宜(中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任；中国中医科学院养生保健专家指导委员会委员)

　　许多人喜欢用热豆浆冲鸡蛋，这种方法很不科学。豆浆中含有一种胰蛋白酶，它能抑制人体蛋白酶的活性比，并且影响蛋白质的消化吸收，又因胰蛋白酶比较耐 热，需要高温才能破坏，而生的鸡蛋白中含有一种黏液性蛋白，黏液性蛋白能和胰蛋白酶结合，阻碍蛋白质的分解。所以，用热豆浆(特别是未煮开的)来冲生鸡 蛋，会降低原有豆浆、鸡蛋各自的营养成分，会影响人体对蛋白质和其他营养成分的吸收和利用。

　　喝豆浆还是喝牛奶

　　很多人把豆浆和牛奶相比，并根据其各自的营养特点，得出“喝豆浆比喝牛奶 好”、“男人喝牛奶女人喝豆浆”、“小孩喝牛奶老人喝豆浆”之类广为流传的结论，以及网络上大量的讨论“到底喝牛奶好还是喝豆浆好？”然而，这种把两种不 同食物进行比较的做法从理论上讲是错误的，《中国居民膳食指南2007》指出：豆浆和牛奶在营养上各有特点，牛奶蛋白质质量更好、钙含量更高、营养素更齐 全，但含饱和脂肪和胆固醇；豆浆，蛋白质也不错，除营养素外还含有大豆异黄酮等植物化学成分，饱和脂肪又很少，不含胆固醇。因此，两者最好每天都饮用，这 样才符合饮食多样化这一根本营养原则。　　

　　女人喝豆浆能延缓衰老

　　徐静(中国营养学会会员，中国营养联盟高级营养师)

　　科学研究认为，鲜豆浆除了含有植物雌激素以外，还有大豆蛋白、异黄酮、卵磷脂等物质，是一味天然的雌激素补充剂。女性青春的流逝与雌激素的减少密切相 关。豆浆含有丰富的植物雌激素，可调节女性内分泌系统的功能。常喝豆浆可减少面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽，精神抖擞。更年期女性喝豆浆可减轻 更年期症状。每天喝300毫升鲜豆浆，可明显改善女性心态和身体素质，延缓皮肤衰老，达到养颜美容之目的。

　　哪些人不宜喝豆浆

　　患有肾脏疾病及痛风的人，应该少喝豆浆，病情平缓期，可以每天摄入20克以内的黄豆；患有严重肾脏疾病的人不能喝豆浆；未成年的儿童要少量喝豆浆，以免诱发性早熟。