印尼燕窝产地杂记

前几个越爆发的问题燕窝事件，令大家对燕窝的安全性心存疑虑。现在燕窝国家标准还没有正式出台之前，我们该去哪里找可靠安全的燕窝呢？现在带大家先看看燕窝产地印尼的一些所见所闻。

据滋恩堂药师介绍，燕窝以金丝燕做出的燕窝为最好，其实无论官燕 (洞燕和屋燕)、毛燕、草燕都能做出燕窝来。不过官燕习惯以纯唾液筑成燕巢，所以杂质较少，而且比较干净，其色泽微黄，加水后能膨胀七八倍的重量，是燕窝中的上品，因过去只用于进贡官府，故称为官燕。

印尼燕窝产量最大

有些燕窝粉丝会发觉，不同燕窝需要炖煮的时间不一样。卢先生介绍，燕窝产地不一样，口感和炖煮时间也不一致。燕窝的产地分布于东南亚一带，包括印度尼西亚、泰国、越南、马来西亚等地，其中印度尼西亚的燕窝产量最多，约占香港市场总销量八成以上。印尼燕窝多数是屋燕，杂质较少、较干净，口感较腍滑。

毛燕的唾液分泌较少，所以习惯用羽毛混合唾液筑巢，颜色较暗，其营养价值及价钱比官燕低。至于草燕唾液分泌最少但黏力特强，喜以杂草混合口水筑巢，含大量杂质，其营养价值及价钱最低。至于金丝燕盏，则不过是燕盏中的一种，和白燕、黄燕等的燕盏一样，营养价值一样，并没有高下之分。

燕屋筑燕窝最可靠

所谓燕屋，就是当地华人根据燕子筑巢喜好所起的屋子，在里面铺上燕子的排泄物，播放一早录好的燕子的鸣叫声，引诱燕子将燕巢筑在这些屋子里，就称为燕屋。这种燕屋，一般屋顶用木材建造，室内环境依照天然山洞气温、光暗度及干湿度建筑而成，平均温度为28℃~30℃，湿度约89%~90%，潮湿阴暗。燕子早上飞离燕屋到野外觅食至黄昏时分才回。在燕屋天花板上，会用特别的Meranti (莫兰蒂)木做成一条条横梁，也有少数是用Punak (富贵木)的，这些木头都是燕子喜欢的。

挑毛只用清水

一只燕窝取下来之后，还需要经过清理定型，才会变成日常在燕窝店中见到的模样。正规的燕窝加工工厂，是不会用化学品来处理燕窝的，而是纯用清水。在把燕窝采集回来后，就在工厂里筛选燕窝，将燕窝分为不同类别和等级，然后进行人手挑毛、去除杂质及整理工作。之后根据燕窝的成色进行分类及风干储存，检定燕窝级别后，再空运到国内，进行最后检定，第二次筛选燕窝和分类。在进行处理的时候，都是由眼力好的18到28岁左右的年轻女孩子来进行人手挑毛、去除杂质及整理工作，把一根根的细小绒毛和杂质挑出。而且燕窝即使用清水来洗，也不能超过一次，否则就无法定型成一个完整的燕窝了。

只有印尼人才能建燕屋

虽说是燕屋，但其实除了提供一个栖息地给燕子筑窝外，并不会提供任何东西给燕子，燕子们自行在野外觅食，自行配对产卵、筑窝孵化，并没有受到人工干扰。

屋燕燕窝由于栖息环境中的不同，燕窝中杂质及羽毛很少、较干净，形状较完整，似船形或匙羹形。而洞燕燕窝由于岩壁所含矿物质不一，容易令附着的燕窝也被矿物质所氧化，颜色亦有异，同时杂质会较多。不过并非所有品牌燕窝都能在印度尼西亚有燕屋，因为当地规定，唯有印尼国民才能购买当地的不动产，而盏记燕窝是印度尼西亚华侨所经营，可在当地兴建燕屋。

血燕不是血来造

对于现在市面上传得沸沸扬扬的血燕窝，卢先生则表示，血燕并非指燕子吐血做出来的燕窝。通常是出现在洞燕中，由于受到洞壁中矿物质的氧化，会令到燕窝变成红色。若是论到收货价，其实和普通燕窝一样。不过由于它有噱头，因此才会被炒高身价。