健成兄经验鉴别辨冬虫夏草的好坏

冬虫草如何作假呢？健成兄说有两种情况，一种是在冬虫草体内塞入牙签或铁丝，另一种是将红泥水薄薄地涂擦在表面，目的都是增重。镛记酒家不乏冬虫草炖汤菜式，如何挑选真货，健成兄很有经验。

形貌、颜色、干爽度和香味是判断冬虫草优劣与否的几方面。首先，冬虫草虫体上约有20~30条环纹及8对脚，虫草是按个头大小来定级别的，越大的级别越高,虫体和子实体（虫头上的草）要完整。虫身呈自然的浅褐色为佳。如色泽过浅则可能熏过硫黄，过黑则可能已经泡过水，都会影响虫草本身的营养价值。虫草必须够干爽。优质的虫草，会带有一股清香的菇菌香味。最后，选购时还要注意虫头部分要干净，虫头由于埋在泥土之下，因而常有泥土会藏在虫头位置，如清洗不干净，会出现煲汤后有沉淀物的情况。最好先用牙刷轻刷虫头部分，再用水清洗干净。

如今市面上虫草颇为热卖，作为消费者的我们，如果没有一双“火眼金睛”，如何能一眼辨真假，避免做“水鱼”呢？香港美食的拥趸们兴许都对镛记酒家的烧鹅记忆犹新，殊不知，16岁便入行的镛记现任老板甘健成不仅是烧鹅专家，更是虫草行家！点拣靓虫草，当然要请教健成兄啦！