第一滋补网 - 滋补品门户网站,您身边的滋补养生专家
滋补常识 健康养生 滋补品鉴别食疗药膳 美容养颜 滋补文化

粤菜必不可少的老火靓汤

时间:2012-05-27 16:25来源:广州日报 作者:第一滋补网 点击:704次

[导读:]广东人爱喝汤,单单一个汤就有7种不同的做法。“煲汤、滚汤、炖汤、清汤(做好了把汤淋进去)、汆汤(将原料摆好,开水冲进去)、汤泡(如汤泡虾球)、烩羹(加淀粉做汤)等等。”这七种中,又以老火靓汤为最。

  广东喝汤有七法

广东人爱喝汤,单单一个汤就有7种不同的做法。“煲汤、滚汤、炖汤、清汤(做好了把汤淋进去)、汆汤(将原料摆好,开水冲进去)、汤泡(如汤泡虾球)、烩羹(加淀粉做汤)等等。”

这七种中,又以老火靓汤为最。黎永泰告诉记者,老火靓汤又叫明火煲汤,是用明火直接煲出来的。“不同于炖汤,炖汤是用蒸汽或者隔水炖的,最后呈现的效果是不同的。煲汤的汤比较浓,炖汤靠蒸汽来加温,汤比较清澈一点。”

广州的老火靓汤闻名遐迩,号称无汤不上席,无汤不成宴。春夏秋冬,广州人的餐桌上总少不了一款老火靓汤。

季节不同 煲汤不同

广东人爱喝汤,每个周末一定要煲上一窝滚滚的靓汤。“无论物价有多贵,都会根据需要每周肯定起码有一煲汤。”昨天,烹饪大师黎永泰告诉记者,老火靓汤煲得好不好主要看四个方面,分别配料、清香度、功效和味道。不同的汤有着不同的食疗功效,如何搭配食材很讲究。

黎永泰告诉记者, 煲汤纯粹靠原料的肉味和原料的味道作为一种菜肴的风味。煲汤一般是两小时左右,越煲水分越少,一般多加1/3到1/2的水。如果作为养生汤,一般要煲4小时才行,比如土茯苓煲龟,要发挥功效就要4个小时。

依据季节不同,春夏秋冬四季有不同的家庭式主流汤种。比如:“春夏季以防暑降温、利水祛湿为主,木棉花煲肉、冬瓜煲猪骨这些汤很盛行。而秋冬则以除燥进补养生汤为主,如霸王花煲猪肉、煲鱼肚、花旗参煲鸡等。”

蛇蝎龟鳄 皆可入汤

广州人什么都敢吃,什么都敢喝,一些稀奇古怪的汤料也是老火靓汤所独有的,比如蝎子、蛇虫、乌龟……各种材料均可入汤。这些“另类”老火汤包括有用龟板、蝎子做材料的防癌汤,鳄鱼熬的止咳汤等。当然,这些另类汤在老广心目中可是很稀松平常的。

“蝎子会经常拿来煲汤,用来清湿毒最好。喝汤还有以形补形的说法,比如煲猪脚补脚力,煲陈肾汤补肾。”
 

(责任编辑:第一滋补网编辑)   
顶一下
(0)
0%
踩一下
(1)
100%
------分隔线----------------------------

推荐内容
  • 立冬进补吃什么?立冬养生多喝汤

    “冬令进补、春来打虎”,在中国传统养生学中,冬季一直被认为最佳的进补时期。那么冬...

  • 猪蹄能够美容养颜吗?

    历来秋冬季节都是人们认为最适合进补的季节。也是各种滋补品畅销的季节。除了滋补品之...

  • 春天最滋补的四种应季家常食物

    韭菜: 500克韭菜含蛋白质5~10克、糖5~30克、维生素A 20毫克、维生素C 89毫克、钙26...

  • 虫草花焖海螺

    养生滋味 材料:海螺肉400克、虫草花30克、青红椒丝各10克、蒜头(去衣拍碎)15克,盐...

  • 人参枸杞煲母鸡

    人参枸杞煲母鸡的做法 各物分别洗净。杞子、冬菇浸泡;嫩母鸡去尾部、脏杂。一起下瓦...

  • 虫草花浸瘦肉

    滋补的虫草花浸瘦肉。 1.瘦肉切薄片加少许油、生粉、糖、盐抓匀腌好10分钟(也可提前...