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阿胶远古时期原用牛皮熬制

时间:2012-05-17 23:49来源:扬子晚报 作者:第一滋补网 点击:1413次

[导读:]在大多数人的眼中,阿胶用驴皮熬制,似乎没有疑问。对阿胶的真假判断都有这样的标准:一是不用驴皮者为假,二是不用东阿地下水者为假。但是,在古代,其实最先是用牛皮熬制阿胶的。

  

在大多数人的眼中,阿胶用驴皮熬制,似乎没有疑问。对阿胶的真假判断都有这样的标准:一是不用驴皮者为假,二是不用东阿地下水者为假。但是,在古代,其实最先是用牛皮熬制阿胶的。

民间有一句话:天上龙肉,地下驴肉。确也是,浑身都是宝的驴一直为历代医家奉为座上宾,但若撰写一部编年体的《驴史》,唯有一件事令其抹了黑——驴皮得以羽化成胶竟源于它篡了牛皮的位儿,虽然这次篡位带有“不得不”的半推半就性质。

关于阿胶最早为牛皮而来一事,梁代陶弘景《名医别录》中的记载可谓是铁证如山:阿胶“生东平郡煮牛皮作之,出东阿”。而驴皮成功上位的切入点肇始于汉唐两代,彼时开始,驴皮与阿胶演绎起了伯牙子期般的不解之缘。

众所周知,汉唐均为北方匈奴频频做患之时,为了应对匈奴的骚扰,历代帝王都大举扩军,而因为牛皮可以制作兵革器械,当时一跃成为战略物资,朝廷特规定民间必须上缴,不得私藏,否则只能头点地。

官家借由此举垄断了牛皮,但习惯了用阿胶调补的人民群众哪能就此作罢?

也不知道是哪位地处东阿县的民间高人别具匠心,竟想到用驴皮替代牛皮炼胶。这一试可好,结果出乎意外的好,药效远胜牛皮胶。久而久之,驴皮倒成了阿胶的嫡系,到了唐代,医家陈藏器明确在其书中说道:“诸胶皆主风、止泻、补虚,而驴皮胶主风为最。”

对于驴皮做胶的妙处,发明了狗皮膏药的医家陈修园推断:“驴属马类,属火而动风,肝为风脏而藏血,取水火相济之意也。”如此制作出来的阿胶,则可以“借驴皮动风之药,引入肝经;又取阿水沉静之性,静以制动,风火熄而阴血生。”

至此,驴皮算是彻底扳倒了牛皮,晋升为阿胶的新宠,而牛皮不仅地位急剧下降,甚至连名字都改为“黄明胶”。到了11世纪,对于阿胶的判定已经演变为:一是不用驴皮者为假,二是不用东阿地下水者为假。

这一招乾坤大挪移,真是让牛皮哭笑不得,只能借由李时珍《本草纲目》中的一句话凭吊往昔岁月——“阿胶,大抵古方所用多牛皮,后世乃贵驴皮。”

小贴士:李时珍在《本草纲目》中提到:“阿胶本经上品,弘景曰:‘出东阿,故名阿胶’”。目前市场上阿胶的品质良莠不齐,即便是用真正驴皮炼制的,也因为产地、水质、工艺不同,企业大小不一,所以品质、功效差别很大。选择阿胶应当注重其产地,只有山东东阿县才有上品阿胶制作所必须的东阿地下水。据了解,东阿阿胶是目前阿胶行业第一品牌,拥有阿胶千年保密制作技艺和配方,在阿胶行业唯一的国家非物质文化遗产阿胶制作技艺代表性传承人秦玉峰带领下,已经实现行业第一个全产业链制作阿胶,确保了品质的可靠性。

(责任编辑:第一滋补网编辑)   
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