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虫草也能做成菜

时间:2012-04-28 19:33来源:未知 作者:第一滋补网 点击:780次

[导读:]□天心珠珠 最近20多年来,我国植物真菌学界科研人员先后研制出了“北冬虫夏草”、“蛹冬虫夏草”作为冬虫夏草的替代品,当这种人工培育的食材以空降的姿态出现在大众的视线中时,很多人并不清楚它的来历。于是顾名思义,以为它是冬虫夏草的花。事实却是,冬

  

  □天心珠珠

  最近20多年来,我国植物真菌学界科研人员先后研制出了“北冬虫夏草”、“蛹冬虫夏草”作为冬虫夏草的替代品,当这种人工培育的食材以空降的姿态出现在大众的视线中时,很多人并不清楚它的来历。于是顾名思义,以为它是冬虫夏草的花。事实却是,冬虫夏草花是由冬虫夏草家族的蛹冬虫夏草发展而来,在培养皿中成长的一种真菌。简单来说,它是人工的蛹冬虫夏草子实体。

  中国中医科学院中药研究所研究员、冬虫夏草专家戴如琴教授介绍,根据中医古籍记载,我国古人已经懂得利用食用菌治病和滋补强身,冬虫夏草花和冬虫夏草同属于一个科属,外形也比较相似。从成分对比来看,它们存在着许多相似之处。作为人工培植的蛹冬虫夏草子实体,冬虫夏草花中的冬虫夏草素、冬虫夏草酸、冬虫夏草多糖以及氨基酸、维生素、微量元素等成分与冬虫夏草的含量相似,但价格却比冬虫夏草便宜得多。

  去年卫生部发布公告,批准蛹冬虫夏草为新资源食品,可直接食用,使这些冬虫夏草替代品获得了进军餐饮的资格。作为一种食材长期食用,具有滋肺补肾护肝、抗氧化、防衰老、抗菌抗炎、镇静、降血压、提高机体免疫能力等作用,但并没有市场上传说的那么神秘,其效果要日久才能显现。

  最简单的食用方法是用开水冲泡,几分钟后便可直接饮用,反复冲泡直到泡出的水色变淡为止,最后再将冬虫夏草花放嘴里咀嚼吞下;而最传统的烹饪方式是炖汤,先浸泡一小时,再将冬虫夏草花和肉类(瘦肉、排骨、水鸭或乌鸡)一起清炖,或者加入干贝等食材增加风味,记得一定要放一块姜,风味更佳;冬虫夏草花也可以炒,和虾仁、瘦肉一起清炒都很不错。

(责任编辑:第一滋补网编辑)   
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