矿物质渗透使燕窝变红

红燕并非燕子啼血 “长”在山洞岩壁上的燕窝到底是怎样形成的？在马来西亚山打根从事燕窝进出口贸易的高先生解释说，每年年初，金丝燕就开始做窝，这时候的燕窝完全由唾液凝成，是燕窝中的极品。与北京常见的家燕不同，金丝燕的咽部有非常发达的舌下腺，能分

红燕并非燕子啼血

“长”在山洞岩壁上的燕窝到底是怎样形成的？在马来西亚山打根从事燕窝进出口贸易的高先生解释说，每年年初，金丝燕就开始做窝，这时候的燕窝完全由唾液凝成，是燕窝中的极品。与北京常见的家燕不同，金丝燕的咽部有非常发达的舌下腺，能分泌出很多有黏胶性的唾液，这是做窝的主要材料。它们的唾液在山洞潮湿的空气中自然凝结起来，经过近一个月，就形成了晶莹的宽6至7厘米、高4厘米左右的碗状小窝。这个燕窝被摘走之后金丝燕再次筑巢，不过，第二次筑成的燕窝会夹杂一些羽毛。

多年来，民间一直流传着“血燕”是金丝燕在唾液吐尽后呕血建成的燕窝。在马来西亚，规范的称谓是红燕或洞燕，也就是说没有金丝燕吐血而成的燕窝。红燕通常是岩壁内的矿物质通过燕窝与岩壁的接触面慢慢渗透到燕窝形成的。记者看到的红燕，只在燕角处有些泛红，其他部位仍呈淡黄色。由于血燕的价格是白燕的3倍以上，因此，不排除有些不法商家把白燕熏染成红色。据报道，有业内人士称“血燕”是把白燕用鸟粪等熏制、发酵、染色加工成“血燕”出售；也有报道称白燕的造假也很严重，甚至还有人开设给燕窝增重、美化或直接造假的课程。由于目前没有相关标准，商家造假也就没有顾虑。

燕窝将有质量标准

马来西亚农业部部长诺赫奥马尔（Dato Seri Noh Bin Omar）说，他每天早上都会吃点燕窝，不过吃的是屋燕，因为“洞燕太贵了”。目前马来西亚已经制定了全球首个燕窝标准，要求未加工过的屋燕要确保亚硝酸盐含量在每公斤70毫克以下，加工干净的燕窝则要求每公斤亚硝酸盐含量低于30毫克以下。除了亚硝酸盐，标准还涉及到了其他一些成分的含量规定，比如铜、铅等。

我国的传统文化认为燕窝是滋补品，有补阴养肺、补虚养胃、美容养颜等功用。也有专家表示燕窝的营养价值不高，可能是其中含有某些微量活性成分，但这种成分是什么，现在还没有研究证实。

最近两三年，马来西亚农业部将逐步使燕窝行业管理系统化，要求所有燕窝厂商必须注册。“随着燕窝行业标准的制定和实施，相信假燕窝会逐渐消失。”本报记者贾晓宏 J146